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Riconoscimenti

La Cooperativa Colline del Matese incentra tutto il suo lavoro in un unico obiettivo: ottenere prodotti con caratteristiche qualitative elevate.
Ed è proprio per questo motivo che la Cooperativa effettua un continuo e costante monitoraggio delle aziende olivicole dei soci.

Dopo anni di impegno dei soci, la Cooperativa è riuscita a produrre un eccellente olio monovarietale ottenuto dalla molitura della tonda del Matese (oltre alla produzione di altri ottimi olii plurivarietali).

La cura posta in tutta le fasi del processo produttivo e l'attenta selezione delle varietà, hanno consentito alla Cooperativa Colline del Malese di ottenere ottimi riconoscimenti riservati ad un olio extravergine di qualità e l'unanime apprezzamento di esperti degustatori nonché citazioni su riviste specializzate del settore.

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Lo Sapevi?

Solo una piccola percentuale dei fiori si trasforma in frutto, a causa delle abbondanti cadute precoci. I frutti cominciano a svilupparsi nel corso dell’estate, e raggiungono intorno a settembre la fase detta dell’invaiatura, l’inizio cioè dell’effettiva maturazione con il mutamento della coloritura esterna verso il bruno. La maturazione completa viene raggiunta, a seconda delle regioni, in un periodo compreso tra novembre e marzo.
Anche se l’aspetto esterno presenta differenze spiccate per dimensioni e caratteristiche, da una varietà all’altra, la struttura del frutto dell’olivo, definito in termine botanico drupa, ha una composizione costante, formata da un’epidermide (o epicarpo), una parte carnosa, o mesocarpo, che contiene circa il 70% della materia grassa; il nocciolo legnoso, o endocarpo, fornisce nell’insieme il restante 30% di olio.
L'olio comincia a formarsi con il progredire della maturazione del frutto, giungendo alla massima quantità quando l’oliva assume la sua colorazione più intensa; fino alla fase dell’invaiatura le olive non contengono olio, ma un’insieme di acidi organici e zuccheri.